近日，市場監(jiān)管總局正式印發(fā)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范宣傳冊》，旨在進一步提升餐飲行業(yè)食品安全管理水平，切實保障消費者飲食安全。該宣傳冊以圖文并茂的形式，系統(tǒng)梳理了餐飲服務全鏈條的操作規(guī)范，為從業(yè)人員提供了清晰易懂的指導。

宣傳冊內容涵蓋食品采購、儲存、加工、烹飪、供應及餐具消毒等多個關鍵環(huán)節(jié)，強調了食品原料溯源、交叉污染防控、從業(yè)人員健康管理等重要原則。例如，在食品儲存方面，宣傳冊明確要求生熟分開、分類存放，避免微生物滋生；在加工環(huán)節(jié)，強調刀具、砧板專用，并定期消毒，防止交叉感染。

此次印發(fā)的宣傳冊不僅面向餐飲服務單位，還將通過各級市場監(jiān)管部門廣泛分發(fā)，結合培訓與現(xiàn)場指導，幫助餐飲從業(yè)者深入理解并落實規(guī)范要求。市場監(jiān)管總局表示，將持續(xù)強化監(jiān)督檢查，推動餐飲行業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展，為公眾營造更安全、更放心的餐飲消費環(huán)境。

業(yè)內專家指出，宣傳冊的發(fā)布是食品安全社會共治的重要舉措，有助于提升餐飲企業(yè)主體責任意識，同時增強消費者的食品安全知識。未來，市場監(jiān)管部門還將依托數(shù)字化手段，進一步優(yōu)化宣傳與監(jiān)管方式，筑牢‘從農田到餐桌’的每一道安全防線。